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낫도에 무엇을 뿌려 먹으면 맛있는가?
간장 소스를 뿌려 먹는 것이 기본이지만, 낫도의 새로운 맛을 넓히려면 다양한 재료를 함께 섞는다.
낫도에 뿌려먹는 소스는 다양하다. 먼저, 일본풍 소스가 폭 넓게 사용된다. 낫도에 들어있는 다래(다시간장)를 기본으로 하여 여기에 어떠한 맛을 더하면 좋을까. 참기름,올리브유 등의 식물성油를 넣어 먹는 것도 좋고, 겨자를 약간 뿌려 먹어도 좋다. 신맛을 내는 폰즈,아지폰(사과식초),유즈폰(레몬식초) 등도 잘 어울려 낫도의 맛을 보다 살릴 수 있다.
일본풍 소스 이외에 중화풍의 두반장 등도 낫도 소스로 잘 어울린다. 꿀 등의 단맛을 내는 재료도 무난하게 사용된다. 우리나라의 고추장도 낫도와 어울리는 소스의 하나이다.
그밖에도 밥에 넣어 먹지는 않지만, 마요네즈도 낫도를 맛있게 먹을 수 있는 좋은 재료가 된다. 다만, 드레싱이나 캐첩은 사용하는데 그다지 바람직하지는 않다. 간장을 기본으로 하여 자신의 입맛에 맞는 양념 소스를 선택하여 뿌려 먹으면 보다 맛있게 낫도를 즐길 수 있을 것이다. |
낫도의 영양을 더욱 끌어 올리려면…
낫도의 영양을 특히 끌어 올리려면 낫도의 깊은 맛에 더해 건강 식재료를 추가한다.
그 풍성함과 뛰어난 효능으로 낫도와 가장 잘 어울리는 식재료로는 ‘파’를 들 수 있다. 파를 넣게 되면 낫도에 없는 영양소인 비타민C를 보충할 수 있다. 낫도에 김가루를 뿌리거나 날계란을 떨어뜨려 먹는 것도 일반적인 방법 중의 하나.
차조기,깻잎 등의 향이 나는 재료를 넣는 것도 좋다. 또 우메보시를 잘게 썰어 섞으면 피로회복에 좋다. 참깨나 김 등 어느 것과도 궁합이 잘 맞는 것이 낫도의 특징. 특히 근적끈적거리는 데 따른 냄새를 싫어하는 사람은 양파,김,참깨,가쯔오부시,무즙,김치 등을 섞어 먹으면 좋다. 우리나라 사람의 입맛에는 고추장을 조금 섞어 비벼준 후 김가루와 함께 먹으면 최고! 아무쪼록 건강을 위해 낫도를 먹는 사람들이 날로 늘고있는 오늘, 낫도에 이러한 건강 식재료를 더해 그 영양을 더욱 향상시키는 것도 좋은 습관!
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가열하지 않고 생으로 먹는 것이 효과가 크다.
낫도키나제 효소의 작용도 그만큼 높아진다.
‘낫도키나제’는 낫도균에 의해 생성된 효소이다.
70°C이상이 될 경우 낫도균의 활성력이 떨어지므로 가열해서 먹게 되면 그만큼 영양이 떨어진다. 즉, 낫도는 열에 약한 효소이기 때문에 가급적 그대로 먹는 것이 좋다. 뜨거운 밥에 부어 함께 먹는 경우에는 지장이 없으므로 밥과 함께 먹는 것이 바람직하다.
일반적으로 낫도는 상온에서 그대로 보존할 경우 조금씩 발효가 진행되어 그만큼 맛과 향도 짙어진다. 낫도에서 고약한 냄새가 나는 것도 이와 같이 낫도가 상온에서 오랜 동안 방치되어 발효가 진행된 것에 기인한다. 우리가 즐겨 먹는 청국장에서 특유의 냄새가 나는 것도 이와 같은 이치에서 이다. 끓여먹는 청국장의 경우에는 낫도균이 사멸되어 그 효능 또한 줄어들게 된다.
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꾸준히 잘 먹기 위해서는 요리해 먹는 것이 효과적!
낫도비빔밥,낫도계란말이,낫도오므라이스…
일본의 경우에는 낫도를 사용하여 요리해 먹는 사람이 많다. 많은 사람들이 오므라이스나 계란말이 등의 요리에 낫도를 사용하고 있다. 이처럼 낫도는 주된 식재료로서 일본인의 식탁에 자주 오르내리고 있다. 그러나 한편으로는 낫도 특유의 냄새가 날 수 있기 때문에 요리 시에는 낫도를 넣는 타이밍이 매우 중요하다. 불을 가열했을 경우에도 낫도의 영양이 떨어지지 않으면서 냄새도 나지않게 하는 노하우가 필요하다. 또 낫도를 요리에 넣기 전에 충분히 잘 휘저어 섞어 점액이 충분히 나도록 하는 것도 중요하다.
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