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건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 효용성이 날로 폭 넓게 인지되고 있다.
일본의 음식문화는 우리나라 만큼이나 간장,된장,식초(酢),야채절임(漬物) 등의 발효 음식이 풍부하다. 그 중에서도 콩(大豆)을 발효시켜 만든 낫도(納豆)는 최근 10여년 동안 그 수요가 급신장을 계속하고 있다.
특히 1982년 낫도에 들어있는 '낫도키나제(Nattokinase)' 효소가 발견된 것을 계기로 주목을 받아 오늘날 세계에서 인정 받기 시작한 것이다. |
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| 낫도는 예로부터 일본인에게 매우 친숙한 전통식품이다. 원료인 대두(콩)는 이른바 '밭에서 나는 고기'라 하여 완전영양식품의 하나로 취급되었다. 하지만 대두는 견고하여 소화흡수가 잘 되지 않는 것이 난점. 이에 비해 낫도는 소화 흡수율이 매우 높다. 이는 낫도균에 의한 발효작용으로 대두 단백질이 쉽게 분해되기 때문이다. |
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| "싸고, 맛있으며, 몸에도 좋은" 낫도는 일본인의 음식문화의 현명함 그 자체를 여실히 들어내는 식품이라 할 수 있다. 이것이 낫도가 세계인의 주목을 모으고 있는 이유이다. |
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